Saffron Meaning
Saffron comes from the Hispanic Arabic azza’farán, in turn derived from the classical Arabic za’farān. It is a plant that belongs to the Iridaceae family group.
Saffron has a tuber-like rhizome; a perigonium with three internal divisions and three external ones; three stamens; and a stigma that divides into three. The parts of the stigma, once dried, are used as a spice.
Its culinary use is common in many regions. Dishes with saffron are not only characterized by acquiring the aroma and flavor of this spice but are also dyed golden or yellow by the presence of crocin, a chemical compound of carotenoids.
To obtain one kilogram of saffron ready for use as a condiment, approximately 250,000 flowers of the plant are required. This makes it a very expensive spice: in fact, saffron is often mentioned as the most expensive spice in the world.
Uses of Saffron
It is estimated that the first saffron crops were grown several millennia ago. Today it is produced in many countries in the East, but also in Spain, England, France, the United States, and other nations. The largest producer internationally is Iran.
The oldest references to the use of this spice date back to the mid-24th century BC, and since then we can find evidence of its use in different fields, from religion to gastronomy, including medicine. Some researchers claim that saffron was widely used in ancient Egypt.
One of the various books of the Tanakh and the Old Testament, the so-called Song of Songs of Solomon, which stands out for not belonging to any of the genres used for the other books of the Bible, speaks of a product called Karkom to refer to one of the most appreciated in nature, and it is known that it is the saffron plant.
We can also find references to it in the literature of the Greek and Roman empires, in particular highlighting the chromatic and aromatic contribution of this spice to the life of those people. For the making of clothing, for example, it was used as a dye for party dresses. It was also sprinkled to decorate the large celebration halls and even to fill cushions.
In The Kitchen
Many rice and pasta recipes use saffron. The famous Valencian paella, for example, is prepared with saffron, which gives the rice grains a characteristic color. The preparation known as petitory, which is used for various meats, includes saffron, almonds, egg yolk, pepper, and other ingredients. Finally, various types of curries also use saffron.
Due to its great effectiveness, both in flavouring and colouring food, as well as its high commercial price, saffron is used in very small quantities, which do not reflect at first glance the volume of the dish they season. In fact, although it is sold in strands and in bulk, one of the best-known formats is that of small plastic bottles that contain less than 5 grams.
Although saffron is associated with savoury recipes, we must not forget to mention that it is also used for various sweet dishes, such as creams, in which it mainly provides its characteristic yellow colour, which often helps diners quickly associate its appearance with its main ingredient, such as lemon. One of the most popular desserts in Catalonia, for example, is genestrada, which is prepared with pine nuts and raisins. It is a version of manjar blanco, although the saffron colours it yellow.
Saffron Meaning in Hindi
केसर हिस्पैनिक अरबी अज़्ज़ाफ़रान से आता है, जो बदले में शास्त्रीय अरबी ज़फ़रान से निकला है। यह एक पौधा है जो इरिडेसी परिवार समूह से संबंधित है।
केसर में कंद जैसा प्रकंद होता है; तीन आंतरिक विभाजनों और तीन बाहरी विभाजनों वाला एक पेरिगोनियम; तीन पुंकेसर; और एक कलंक जो तीन भागों में विभाजित होता है। कलंक के हिस्से, एक बार सूखने के बाद, मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
इसका पाक उपयोग कई क्षेत्रों में आम है। केसर वाले व्यंजन न केवल इस मसाले की सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की विशेषता रखते हैं, बल्कि कैरोटीनॉयड के एक रासायनिक यौगिक क्रोसिन की उपस्थिति से सुनहरे या पीले रंग के भी होते हैं।
मसाले के रूप में उपयोग के लिए तैयार एक किलोग्राम केसर प्राप्त करने के लिए, पौधे के लगभग 250,000 फूलों की आवश्यकता होती है। यह इसे एक बहुत महंगा मसाला बनाता है: वास्तव में, केसर को अक्सर दुनिया के सबसे महंगे मसाले के रूप में उल्लेख किया जाता है।
केसर के उपयोग
अनुमान है कि केसर की पहली फसल कई सहस्राब्दियों पहले उगाई गई थी। आज यह पूर्व के कई देशों में उत्पादित होता है, लेकिन स्पेन, इंग्लैंड, फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में भी। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसका सबसे बड़ा उत्पादक ईरान है।
इस मसाले के उपयोग के सबसे पुराने संदर्भ 24वीं शताब्दी ईसा पूर्व के मध्य के हैं, और तब से हम धर्म से लेकर गैस्ट्रोनॉमी तक, जिसमें दवा भी शामिल है, विभिन्न क्षेत्रों में इसके उपयोग के प्रमाण पा सकते हैं। कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि प्राचीन मिस्र में केसर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।
तनाख और पुराने नियम की विभिन्न पुस्तकों में से एक, सोलोमन के गीतों का गीत, जो बाइबल की अन्य पुस्तकों के लिए इस्तेमाल की जाने वाली किसी भी शैली से संबंधित नहीं है, प्रकृति में सबसे अधिक सराहे जाने वाले में से एक को संदर्भित करने के लिए करकोम नामक उत्पाद की बात करता है, और यह ज्ञात है कि यह केसर का पौधा है।
हम ग्रीक और रोमन साम्राज्यों के साहित्य में भी इसके संदर्भ पा सकते हैं, विशेष रूप से उन लोगों के जीवन में इस मसाले के रंगीन और सुगंधित योगदान पर प्रकाश डालते हुए। उदाहरण के लिए, कपड़े बनाने के लिए, इसे पार्टी के कपड़ों के लिए डाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। इसे बड़े उत्सव हॉल को सजाने और यहाँ तक कि कुशन भरने के लिए भी छिड़का जाता था।
रसोई में
कई चावल और पास्ता व्यंजनों में केसर का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध वैलेंसियन पेला, केसर के साथ तैयार किया जाता है, जो चावल के दानों को एक विशिष्ट रंग देता है। पेटीटोरी के रूप में जानी जाने वाली तैयारी, जिसका उपयोग विभिन्न मांस के लिए किया जाता है, में केसर, बादाम, अंडे की जर्दी, काली मिर्च और अन्य सामग्री शामिल हैं। अंत में, विभिन्न प्रकार की करी में भी केसर का उपयोग किया जाता है।
खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने और रंगने में इसकी महान प्रभावशीलता के साथ-साथ इसकी उच्च वाणिज्यिक कीमत के कारण, केसर का उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, जो पहली नज़र में उस व्यंजन की मात्रा को नहीं दर्शाता है जिसे वे मसाला देते हैं। वास्तव में, हालांकि इसे किस्में और थोक में बेचा जाता है, सबसे प्रसिद्ध स्वरूपों में से एक छोटी प्लास्टिक की बोतलें हैं जिनमें 5 ग्राम से कम होता है।
हालांकि केसर को नमकीन व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन हमें यह उल्लेख करना नहीं भूलना चाहिए कि इसका उपयोग विभिन्न मीठे व्यंजनों, जैसे कि क्रीम के लिए भी किया जाता है, जिसमें यह मुख्य रूप से अपना विशिष्ट पीला रंग प्रदान करता है, जो अक्सर खाने वालों को इसके मुख्य घटक, जैसे कि नींबू के साथ इसके स्वरूप को जल्दी से जोड़ने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, कैटेलोनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है जेनेस्ट्राडा, जिसे पाइन नट्स और किशमिश के साथ तैयार किया जाता है। यह मंजर ब्लैंको का एक संस्करण है, हालांकि केसर इसे पीला रंग देता है।